8月1日

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经过一夜的波折,我们终于在上午9点到达和田。那卧铺车也真有话要说。喀什客运站的厕所非常脏,遍地都是黄金水,还收3毛一人。卧铺车的避震效果很差,车子在白杨树的遮掩下飞行,对面没来车的时候,整条路就看见我们这车的大灯扫前面一片黑暗,白杨就那样鬼影飘渺似的守在路旁边。对面来车的时候,老远就可以看到亮着的前灯,司机不减速,两辆车就象要拥抱似地飞奔。

新疆境内的风味美食和水果在和田都可以品尝到,如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米饭、烤包子、抓饭、拉面、馕、馓子、酸奶,以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、苹果、梨、杏等。此外,和田特有的“烤鸡蛋”和“杂克尔”是在新疆其他地区无法品尝到的美味,到和田旅游一定不要错过。

澳门新葡8455,这种周围一点灯光都看不到的夜晚,在我的经历里是第一次。给人一种不安的凄凉感与孤独感。虽然这是在夏天。

和田的用餐环境也很有特色,通常各饭馆都会在店门口摆放一排巨大的木床,形成一长串摊位,床上铺着富有民族特色的地毯和棉垫。用餐的顾客盘腿坐在大床上,享用特色美食。

由于联系不到当地教育局,只好求救了一个学生家里。这个学生刚考上南开,很高兴呢,我们到她家里吃早饭,先吃了些零食。在这里我吃到了新鲜的核桃。把苦味的那层外衣剥开,里面是脆生生白花花的肉,很清香宜人的口感。

接着是面皮汤,也是用西红柿和羊肉一起炒的,不错。

以为这样就是一天的早餐了,最多就是加格包子什么的,但其实这碗面汤只是开始,接着好戏还多呢。

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眨眼间,肉鸽,鸡就几只几只地上来,马上,有一只烤全羊(还好是只羊羔,个子像只烤火鸡那样的大小)。

《 杂克尔 》

在新疆,烤全羊是招待贵宾才上的,烤全羊需要馕坑烤的,所以过程非常麻烦,据说那样一只烤全羊羔,腌制需要两个小时,烧烤需要两个小时。这些工时上去,自然就显得尊贵。

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不过这时我们根本就吃不下,肉鸽也没吃,据说味道不错。

“杂克尔”是玉米面制成的馕,和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,具有玉米面的天然香味,新疆的其他地区是尝不到这种美味的。

就吃了些烤全羊,外层我觉得太鲜咸,我不太喜欢,其他几位同伴说好吃。

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但好客的维吾尔族总希望你多吃,在颠簸了一夜,而且尚未“大大”的情况下,可怎么吃得下这么多。

烤全羊

所以同伴有将烤羊的皮盖在碗上,说“还有还有”,等主人感觉到大家都吃饱了,不推了,才把他们认为最好吃的皮吃掉。

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接着我们吃了些水果,和田的水果真是丰盛,其中有特色的是当地的青皮桃。这种桃看上去不起眼,像没熟透的样子,但吃上去蜜水充溢。

烤全羊,是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睐。馕坑烤肉凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉,分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。

但主人说,这种桃第一天好吃,第二天就不新鲜了。所以只有当地人才有这个口福,运到外面马上就会坏掉,没法吃了。

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在维吾尔家里做客,第一件事就是洗手,女客人由女主人招待洗手,男客人由主人负责,主人不在家,可由孩子招待。

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烤馕

馕是维吾尔族群众的主食,常常是一个馕就上一碗茶就是一顿饭。和田的馕营养丰富,品种繁多,有油馕、肉馕、白片馕、葱花馕、发面馕、窝窝馕、玉米馕、营养馕等等。馕的佐料有食盐、皮牙子、孜然、芝麻等,讲究的是和面时掺进牛奶、蜂蜜、鸡蛋、清油、羊油、酥油。和田的玉米馕维吾尔语称“扎克尔”,是用开水和面,有的还掺些洋葱、肉丁、南瓜条,越嚼越香。和田的营养馕,用清油、蜂蜜、牛奶、鸡蛋和面,掺些葡萄干、核桃仁、玫瑰花酱烤熟,香、甜、脆、酥、色、味俱全,别具风味。大馕叫“艾曼克”,直径有四五十厘米;最小的馕叫“托喀西”,只有茶杯口那么大。

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《 嫩玉米饭 》

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这是维吾尔族人别有风味的一种饮食。做法是先把鲜玉米棒上的嫩玉米用刀子削下来放置木盆中,用一块石头砸,砸至玉米粒变成糊糊状,倒入锅中加水,小火慢熬两三个小时后,放些切好的肉片、白菜、南瓜、西红柿、青辣椒、盐,再熬一会儿即成。

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烤蛋、烤卡瓦

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和田的烤鸡蛋、烤鹅蛋、烤卡瓦在新疆很有名气,被人戏称“两蛋一心”,不仅表皮焦黄,内里鲜嫩,味

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烤肉

维吾尔族群众喜欢吃烤熟的食品,焦黄香脆,健胃开胃。和田烤肉更是花样繁多。有烤鱼、烤鸡、烤鹅、烤鸽子、烤羊肉串、烤羊排骨、烤羊腰子等等。有炭火烤肉、馕坑烤肉、沙烤肉、盐水烤肉、叉子烤肉、玫瑰花烤肉等等。其中最具特色的有烤羊肉串、烤全羊、烤全牛、羊肚沙烤肉、叉子烤肉、西瓜烤肉等各种风味。烤羊肉串是在路旁支起一张长条形烤炉,槽内熊熊炭火上,密密排着一串串鲜嫩的羊肉串,再撒上一层盐巴、孜然、辣椒面,滋滋地冒油,香味四溢,浓香扑鼻。再加上叫卖者不断招揽顾客的叫卖声,使你不由得停下脚步。吃几串烤肉,再来上两杯啤酒,真是别有一番情趣。

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烤全羊十分讲究,精选一只10至15公斤的羔羊,宰杀后用姜黄、鸡蛋、孜然、面粉调成糊状调料,涂抹上去,放进馕坑盖上盖子,进行烘烤。烤熟后色泽金黄,微透红色,肉嫩味鲜,香气袭人。不但色、香、味俱佳,还要讲究造型艺术,烤好后在羊角上绑上红绸,嘴里叼上几棵青菜,栩栩如生。烤全牛维吾尔语称“木扎依卡瓦普”,已经有1000多年的历史,是世界上最大的一道菜,现已列入自治区非物质文化遗产。唐朝边塞诗人岑参在他的诗《酒泉太守席上醉后作》中提到,“浑炙犁牛烹野驼”,说的就是烤全牛。烤全牛与烤全羊的做法有很多相似之处,但操作起来要难得多,所以只在举行盛大仪式和招待贵宾时才做这道菜。2016年,策勒县举办石榴花旅游节时,曾表演了烤全牛。羊肚沙烤肉是把切好的肉块拌上调料塞进洗净的羊肚子里缝起来,然后用一车红柳枝把沙子烤烫,埋进去,经过五六个小时后掏出来,划开羊肚皮吃里面的肉,味道鲜美,让人吃了还想再吃,吃起来没个够。近几年墨玉县还发明了一种叉子烤肉,民间称其“米特尔卡瓦普”,烤肉的签子有七八十厘米长,肉块儿也大,串在一个大铁叉子上烤,一次可烤几十串,吃起来格外过瘾。如今和田还出现了西瓜烤肉,把西瓜切开,羊肉拌好调料,放到西瓜里盖上烤熟,瓜香味浸到羊肉里,清香爽口。

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烤包子

维吾尔语叫“沙木萨”。和田的烤包子皮脆馅香,肉嫩味鲜,别具风味。特别是和田市玉龙喀什镇的羊肉烤包子与和田县巴格其镇的牛肉烤包子独具特色,皮薄馅多,皮色金黄,下面没有厚厚的面疙瘩,其做法和特点全疆独一无二,很有名气。和田有人到乌鲁木齐看望朋友总不忘带上几个玉龙喀什镇的烤包子。

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果仁麻糖

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是和田少数民族喜欢的副食,做法是先把核桃在炭火中烤黄,砸成核桃仁,再熬上一锅糖稀,放进核桃仁和葡萄干,晾干后切成方块即可食用。麻糖又香又甜,不仅营养丰富,而且滋补身体,有强肝补肾之功效。近几年,和田阿不丹食品公司开发出核桃仁麻糖、葡萄干麻糖、薄荷味麻糖、藿香味麻糖、玫瑰花麻糖等几十种风味产品,畅销全国各地。在2011年第八届和田玉石文化旅游节上,他们现场制作了一块长62米、宽0.4米的最大麻糖,成功申报了《吉尼斯世界纪录》。

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